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牛肉排骨干锅的做法

丹丹美食坊 2021-09-12 12:31:32

能勾起人食欲的,往往是麻辣味十足、有嚼劲、有啃头的食物。


*******所需食材********

排骨(肋排)      1000克

牛肉                     800克

土豆                     3个(约500克)

莲藕                     1节(约500克)

芹菜                     1颗(100克)

大葱                      2根(100克)

另需准备:大蒜1个,老姜1块,小葱2小根,食用油,干锅调料,料酒,香菜,白芝麻,盐、干辣椒、花椒


*******步骤********              

1.焯水

排骨、牛肉洗干净以后,放入锅中,加清水、大葱节、料酒、生姜,大火煮开,然后再小火煮10分钟,捞起待用。注意:如果是牛腩,则需要多煮30分钟,否则嚼起来困难。


在煮肉的同时,可以把素菜和辅料准备好。土豆削皮,切片;莲藕切片;芹菜切条;大葱切小节;辣椒剪成小节;小葱切细。


2.煎炸

用干净的锅,烧干水分以后,倒入大约400克的食用油。油烧热以后,倒入排骨,煎炸10分钟。期初可中火,要不断翻,避免排骨受热不均,然后再转小火煎。表面有一点点硬,颜色呈浅浅的黄色时,捞起。


牛肉也是同样的方法煎。


3.炒菜

素菜有两种做法,一种是直接与肉一起煎炒,一种是先炒好以后放碗里,做为打底的菜。

我是采用的后面一种做法。量少,方便翻炒。

用炸过肉的油,锅里留少量炒菜,其它油用碗装着。

油热以后,放姜片、蒜片和干辣椒、花椒粒,炒香,然后倒入土豆、莲藕,翻炒。在起锅前,放盐。装碗或者其它容器里。


4.炒肉

炒锅洗干净,倒入炸过肉的油,再放入干锅调料(如果没有,可以用豆瓣酱、辣椒酱)。小火翻炒均匀,使调料与油充分融合。然后再放入生姜、大蒜、大葱,翻炒香。如果喜欢吃辣的,可以再加干辣椒和花椒粒。

倒入排骨和牛肉,加盐,小火翻炒。


然后加半勺开水,大火煮,使肉更入味,大约煮5分钟即可。

放入芹菜,炒2分钟后,起锅,撒白芝麻、葱花、香菜(也可不用)。


趁热开动,中午可以多吃两碗饭


注意事项:

1.排骨和牛肉都不易入味,可以在焯水前加盐和料酒码味30分钟,然后再煮;如果不提前码味,那么在最后一步炒的过程中,一定要多煮一会儿,否则,吃的时候,只有表面有味,肉里无味;

2.卤过的排骨和牛肉,用来做干锅,更好吃;

3.肉和菜一起炒,菜会更入味。